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作り置き食品に繁殖しやすいウェルシュ菌食中毒に要注意 予防対策法は?

     

       

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作り置きのカレー、シチュー、その他スープに繁殖するウェルシュ菌という菌が原因で起こる食中毒が各地で発生しています。
給食の現場で多いことから給食病とも言われている怖い食中毒です。
こちらはウェルシュ菌という熱に強い菌が原因で、カレー屋スープなどで繁殖しやすいのでかなり注意が必要です。
今回はウェルシュ菌の特徴、食中毒を予防するための対策方法を詳しくご紹介したいと思います。


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ウェルシュ菌の特徴とは?

通常の食中毒は、加熱をすれば予防できると思っている方が多いと思います。
しかし、カレーやシチュー、スープなどの作りおきで発生増殖しやすいウェルシュ菌は加熱すれば死滅しますが、一部に熱に非常に強い耐熱性を持つものがあり
それは1時間100度で加熱しても生き残ることがあり(熱に非常に強い芽胞という殻)加熱で完全に予防対策にならない厄介なものです。

また、加熱処理をしても常温で放置すると一部生き残ったウェルシュ菌が増殖していますので常温での放置は厳禁です。
特に43~45度で非常に繁殖しやすくなります。
ウェルシュ菌は繁殖しても見た目や臭いに変化はないので気が付きません(要注意)

ウェルシュ菌は特に肉(牛肉、豚肉、鶏肉全て)魚、土壌、水中などの自然界、人や動物の腸内などに存在します。
ウェルシュ菌は酸素を嫌いますが、大量に調理された食品中心部は酸素がない状態に陥りやすく格好のウェルシュ菌の繁殖場になってしまいます。


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ウェルシュ菌による食中毒の症状は?

潜伏期間
6時間~18時間

症状
腹痛、下痢、発熱(まれ)、嘔吐(まれ)

症状が続く期間
1日~2日
※ただし、持病がある人は重症化することもあり 油断なりません

ウェルシュ菌は食中毒の中ではかなり軽い方ですが、食中毒になりたい人はいないと思いますので、カレーなどの大量作り置きは十分気をつけましょう。
下記の対策を徹底することでウェルシュ菌が原因の食中毒はかなり防げるはずです。

ウェルシュ菌による食中毒を防ぐための予防対策法は?

ウェルシュ菌は上記のように一部非常に熱に強いものがあるので、加熱では完全な予防対策法になりません。
加熱後常温で保管するのは最もしてはいけないことです。

・調理後保存する場合は必ず冷蔵庫で保存する(室温で絶対に放置しない)
・加熱したら長く間を置かずすぐに食べる
・再度加熱する時はよく混ぜる(空気に触れさせるため)

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私もこちらの記事のようにカレーやシチューの作り置きをすることが多いので、ウェルシュ菌による食中毒はこれまで以上に神経を使って予防対策に努めます

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