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ローストビーフの中身が赤くても大丈夫?食中毒になったりしない?

     

       

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チキンと並んでクリスマスの定番料理のローストビーフですが、中身が赤いけど大丈夫なのか気になる方も非常に多いのではないでしょうか?
食中毒のニュースも毎年のように聞きますし不安を感じる方のために、ローストビーフの中身が赤くても大丈夫なのかをご紹介します。


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ローストビーフは中身が赤くても大丈夫なの?

ローストビーフを切ると中が赤くて、ちゃんと火が通っているのか、食中毒になったりしないか不安に感じる方も多いのではないでしょうか?
自分で作った場合はなおさらですよね。

しかし、結論は問題はありません。
ローストビーフの中心部が赤くなっていてもきちんと火は通っています。

中心部が赤いのは火が通っていてもパサパサさせないための料理のテクニックであり、きちんとローストビーフ内部も70~80度の熱が通っているので赤くても食中毒になる危険性はありません。
食中毒になる菌は肉の表面につくので、表面さえしっかり焼いていれば問題ありません。表面を70度以上で1分以上焼くことで菌は死滅します。

ただしこれはローストビーフ、ステーキなど大きな肉の塊の場合であって、加工肉の場合は内部までしっかり熱を通さないといけません。
(ミンチ、サイコロステーキなど)
この場合はしっかり内部まで火を通すようにしましょう。
また、包丁やまな板などに菌が付着している場合もあるので細心の注意を払いましょう。アルコール除菌スプレーなどを活用して、より入念に火を通すようにしましょう。

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また、表面についた菌は上記のように加熱すれば死滅させられますが菌が出す毒素はまた別の問題を引き起こします。
黄色ブドウ球菌や病原性大腸菌の原因になり、これらは煮ても焼いても消えてくれないので注意が必要です。
さらに、肉の中に寄生虫がいる場合もあります。

これらの事態を防止するために、特に食中毒になりやすい季節の時は
・肉を流水で洗い流す
・肉の表面をそぎ落とす(トリミング)
・-10度で10日以上冷凍するor60~70度で10分以上加熱する
ことを徹底すれば毒素や寄生虫対策になります。

まとめ

・ローストビーフの中身が赤いのは料理のテクニックであり、熱はしっかり通っているので問題はない

・菌が付くのは肉の表面なので、表面を70度以上で1分焼けば問題ない

・ただし、菌から出る毒素や寄生虫は危険なので、流水で洗う、冷凍するなどの対策をするとベター

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