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アニサキスの症状は?予防方法は?ガン発見に効果があるって本当?

     

       

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イカ、イワシ、サバ、さんま、鮭、などにはアニサキスという寄生虫が付いているケースがあります(アジ、カツオ、キンメダイなどにもあります)
これらを刺身で食べてアニサキスがついていた場合、胃や腸にアニサキスが進入することで激しい腹痛を引き起こすことがあり、吐き気や嘔吐を起こすこともあり危険です。
近年急激に増えているので、事前に知識をしっかり得てアニサキス対策を心がけましょう
今日Twitterで話題になっていて、アニサキスによる食中毒が10年で20倍に増えているとのことで、予防対策の正しい知識を身につけることがかなり重要です。


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アニサキスの症状は?

アニサキスとは、クジラやイルカ、アザラシなどの海洋哺乳類の胃の中で成虫になる寄生虫です。
アニサキスの幼虫は人間の体内では成虫になることはできないので、通常はしばらくすると排泄されますが、ごく稀に人の胃や腸に侵入してしまい、そうなると8時間以内に激しい腹痛や嘔吐を引き起こすことがあります。

アニサキスの予防方法は?

アニサキスは加熱すれば死滅しますし、マイナス20度で48時間冷凍すると死滅しますが、刺身は加熱するわけにはいきませんし、48時間冷凍するのも難しいですよね。
ちなみに酢やワサビ、醤油ではアニサキスは死滅しません。

その他のアニサキス対策としては

・薄く切り刻む
アニサキスは物理攻撃にも非常に弱いので、薄く切り刻むことでアニサキスを死滅させることができます。
刺身などに肉眼で見えることもあるので、その場合はすぐに取り除きましょう。
寿司店などでは肉眼で隈なくチェックしています。
アニサキスは2-3センチなのでよく見れば必ず確認できます。

・よく噛んで食べる
肉眼で確認してよく切り刻むのがベストですが、どうしても見落としてしまう場合もあります。
普段の食事からよく噛んで食べることを意識するようにしましょう。
飲み込むように食べるのはいつでもオススメできません。

・内蔵の生食を絶対にやめる
アニサキスは魚の内蔵に寄生することが多いので、内蔵の生食は絶対にやめましょう。
魚を買って調理する場合は、すぐに内蔵を取り除いて低温で保存しましょう。
ただし、アニサキスは内蔵以外にも寄生することがあるので、内蔵さえ避ければ絶対安全というわけではないのでご注意を!


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魚の内臓を取るのに非常に便利なアイテムがあるのでご紹介します

アニサキスはガン発見に役立つって本当?

このようにアニサキスはとんでもない害虫と思われがちですが、実は意外なところで役に立つことも最近判明しました。
アニサキスの治療は、内視鏡で取り除くのが一般的ですが、アニサキス除去治療の時に、アニサキスが未発見のガンの部分に集まっていることが偶然判明しました。

そこから、アニサキスを使ったガン発見法の可能性が探られて、九州大学で研究がスタートしました。
そして、たった1滴の尿からがん細胞の有無を判別できることが発表されました。
正確にはアニサキスではなくC・エレガンス(正式名称はカエノラブディティス・エレガンス)という体長1ミリの別の寄生虫ですが、このC・エレガンスがガン患者の尿の匂いを好むことが判明しました。

ガンの一般的な検査法の腫瘍マーカーでのガン発見率は15-25%程度の精度ですが、C・エレガンスを使った方法は約96%とケタ違いの精度でした。
しかも、腫瘍マーカーは進行ガンでないと判別できませんが、C・エレガンスは早期ガンも発見できます。
費用もC・エレガンス検査は数百円ですむとのことなので、実用化がまたれますね^^
10年後の実用化を目指して九州大学で研究が進められています。

まとめ

アニサキス予防対策方法のまとめです
・肉眼でも確認できるので事前に取り除き、さらに念のために魚を薄く切り刻む
・食べる時はよく噛んで食べる
・魚の内臓は必ず取り除く


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